啤酒设备之防止啤酒浑浊的措施二
栏目:业界资讯 发布时间:2024-02-05

朋友们关于上次没有讲完的如何防止啤酒浑浊的措施,接下来麦德氏啤酒设备厂家小编带着大家一起来继续学习了解。

  1. 麦汁的制备,再制麦、浸麦的时候加入碱和甲全可以减少多分物质。麦芽容解适宜,降低粗细粉差,麦芽烘焙温度需要到80℃,5小时出炉水分要小于5.5%,这样可以使更多的高分子氮热凝固,而且可以产生比较多的还原能力高的类黑素物质,能够压制多分物质的氧化,也有助于啤酒菲生物稳定。

  1. 糖化过程,要采用蛋白分解工艺,以降低麦汁中高分子蛋白质的含量。其次是降低糖化醪的PH值,以此来减低多分物质的容解度。然后再使用部分辅助原料,以此来减低啤酒的含氮量和多分物质的含量。
  2. 麦汁过滤,过滤麦汁要清亮,浑浊麦汁中高分子脂肪酸含量高,不但会影响泡沫的质量,而且也会影响啤酒原浊度高。麦汁洗糟要适当,洗糟水温一般要在76--79℃,高温长时间洗糟,麦汁中的多分物质容易受到空气氧化,加速啤酒多分蛋白质的浑浊,适当的掌握残糖的浓度,以控在1.0%--1.5%为宜,不适合太低,这样可以减少麦汁中多分物质的含量。
  3. 麦汁煮沸,在麦汁煮沸的过程中,啤酒花的单宁物质就很容易和麦汁中的高分子蛋白质结合,形成单宁-蛋白质沉淀。所以说煮沸时加入啤酒花是很重要的,要加质量好的啤酒花,调整煮沸麦汁PH值在5.1-5.4之间,在正常情况下,适当延长一些煮沸的时间,有助于某些凝固 高分子蛋白质和一些蛋白质-多分复合物凝结析出,同时麦汁中形成多量的还原物质,均有助于啤酒菲生物稳定。
  4. 发酵,在发酵的过程中,根据实际情况采用适合麦汁充氧量,满罐酵母数,可以促进麦汁起发,产酸快,PH值下降快,能促进发酵夜中蛋白质沉淀,双乙先含量合各,大罐降温时,调控好下段的温度,有助于蛋白质沉淀,储酒温度不建议太高,这样有助于析出冷凝固物。

总的来说啤酒的菲生物稳定与啤酒制备的多方面都是有关系的,所以预防蛋白质浑浊等菲生物稳定主要从原料和加工工艺等方面着手,在不影响啤酒风味和酒体情况下,尽量减少啤酒中高分子蛋白质和可氧化多分物的含量。

上述就是有关于如何防止啤酒浑浊的介绍了,大家可以看看,多一些了解,也许对你会有所帮助。朋友们对于www.mdsbeer.com' target='_blank'>啤酒酿造设备、酿造技术接下来您还想了解那些?欢迎留言告诉我,麦德氏啤酒设备厂家小编会继续给大家带来分享哦!