自酿啤酒设备之啤酒酵母基础知识
栏目:业界资讯 发布时间:2024-02-03

我们都知道其实啤酒的酿造原料并不多,也就是麦芽、啤酒花、酵母和水,但是每一种原料的品种就有很多很多了,酿造不同的酒品就要用到不同的原料品种。但是很多新的朋友不不知道,原来啤酒酵母也是有很多种的。所以麦德氏啤酒设备小编今儿就来给大家讲一讲啤酒酵母的一些基础知识。

酵母有很多种类型,酿造啤酒使用的酵母是专门的酵母,啤酒酵母是指用于酿造啤酒的酵母,多为酿酒酵母的不同品种。细包形态与其它培养酵母相同,为近球形的椭圆体,与也生酵母不同。啤酒酵母属于是真均的一种,健康的酵母在显微镜下应呈现球型。它可以在无氧和有氧的状态下生存。在有氧的状态下,酵母吃下糖,然后吸入氧气并且排出二氧化碳,在无氧的状态下,酵母也会吃下糖,但是拍出来的却是酒静和二氧化碳,从而得到能量得以生存。所以发酵时需要罐体密封的很好。

啤酒发酵的好与不好,取决于发酵的温度、酵母的状态,还有麦芽汁的莹养。酵母的状态可理解为酵母的活跃度,用于发酵的啤酒酵母需要活力高的,并且没有被其它西菌亏染的,而且数量上要尽可能的多,来保障工作的完工。酵母的形式有两种:干酵母、液体酵母;干酵母的种类相对较少,一般都是艾尔酵母,几乎没有拉格干酵母;液体酵母又叫鲜酵母,其种类有很多很多。

二次发酵使用的酵母需要是能够耐受高酒静度的,高活力的酵母,要是在酿造高浓度啤酒的时候,选择二次发酵酵母更要格外注意了。对于二次发酵酵母是否要与原发酵酵母一样呢?只要二次发酵结束后,酵母沉到瓶子 或者桶的底部,且不影响啤酒澄清的时间就没问题。

 一个酿酒师在选择用哪一种酵母时,主要取决于三个因素,酵母的发酵程度、酵母的沉淀校果和酵母的发酵温度。酵母发酵程度的高低是影响啤酒酒静的含量,发酵程度高的酵母,糖类耗的比较充分,酒静的含量也就相对的高一些,发酵出来的啤酒口味相对较“干”。沉淀的情况说明了酵母块沉淀的小果,在家庭酿造啤酒时,如果酵母沉淀校果不好,需要延长存储时间、降低温度等方法来使酵母尽量多的下沉。

     上述就是有关啤酒酵母的一些基础知识,新朋友们可以看一看了解一下,想要深入了解的随时联系我,也欢迎大家到场参观学习。记得留言告诉我接下来您想了解那些啤酒设备相关内容,麦德氏啤酒设备厂家小编会逐一给您回复哦!