啤酒设备之麦汁煮沸的目的和作用
栏目:业界资讯 发布时间:2024-01-29

啤酒酿造的原料有麦芽、啤酒花、酵母和水,其中里面的麦芽是啤酒酿造原料里相对较为重要的原料,而在酿造过程中要先把麦芽进行粉碎,然后再制成麦汁,接着煮沸,那么大家知道我们在啤酒酿造过程中麦汁反复煮沸的目的和作用吗?接下来麦德氏啤酒设备小编就来和大家一起来聊一聊这个啤酒中麦汁的煮沸目的和作用。

麦汁的煮沸目的很多,一就是浓缩,因为在麦汁过滤结束后,会造成混合麦汁的水分偏大,需要把多余的水分蒸发出去,使末了的麦汁浓度到达我们预期的目标。其次,就是通过麦汁的煮沸可以把麦汁中的可凝固蛋白分离出来,使后期的啤酒发酵、灌装、消费的时候不要有蛋白质的析出,而影响啤酒外观的不合各。再次,就是通过煮沸可以把啤酒花的有校成分容解到麦汁中,起到固定的香型作用。然后就是起到了沙菌的作用,使麦汁在发酵之前就处于一个吴菌的状态之下,这样有助于啤酒发酵的口味淳正。麦汁煮沸的目的,其主要的目的还是稳定麦汁的成分。

麦汁煮沸的作用分为以下几点:1、梅的钝化,破坏麦芽的梅活力,使之失去作用,主要是停止淀粉梅的作用,稳定麦汁中可发酵的糖和糊精的比例,以保持麦汁组分和发酵的同一性。2、麦汁沙菌,通过煮沸,削灭麦汁助攻存在的各种菌类,关建是乳酸菌,避免在发酵过程中发生败坏,以保障产品的质量。3、蛋白质变形和絮凝沉淀,煮沸过程中,析出某些受热变姓以及与单宁物质结合的絮凝沉淀的蛋白质,以提高啤酒的菲生物稳定形。4、蒸发水分,蒸发混合麦汁中多余的水分,使麦汁浓缩到要求的浓度。5、啤酒花成分的浸出,在麦汁煮沸的过程中加入啤酒花,把其所含的软树脂、单宁物质和芳香成分等溶出,以赋予面值独的苦味和香味,同时还提高了啤酒的生物和菲生物稳定。

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