啤酒设备之防止啤酒浑浊的措施一
栏目:公司动态 发布时间:2024-02-05

随着精酿啤酒的兴起,人们对啤酒品质的追求也逐渐的增高,也有很多喜爱精酿啤酒的朋友们自己买来www.mdsbeer.com' target='_blank'>自酿啤酒设备加入到行业中来。但是啤酒中沉淀物的困扰让很多精酿啤酒爱好者苦恼。啤酒菲生物稳定不是由于薇生物而产生的一些浑浊沉淀现象,其中85%以上的都是蛋白质浑浊。引起蛋白质浑浊的主要因素有:高分子蛋白质、多酚物质、氧。其主要来源于,麦芽、啤酒花及工艺过程的调控,蛋白质浑浊分为蛋白析出、冷浑浊和不可逆浑浊这三种类型。所以麦德氏啤酒设备小编帮大家整理了一些资料,我们一起来看一看。

蛋白析出是因为麦芽容解差,糖化的时候单宁、钙离子、煮沸度低而使蛋白质没有充分的凝聚而随冷却麦汁进入到发酵夜中,过滤之后有较多的热凝固蛋白质随着清酒夜装入到瓶中。由于啤酒和蛋白质有着相近的等电点,所以在灌装受热沙菌之后,蛋白质变形凝聚,所以会从啤酒中析出而出现浑浊的现象。

冷浑浊一般是由于大麦芽中a-球蛋白梅及其大的分解产物和大麦芽皮壳中花色苷及其聚合物以弱氢键形式结合,蛋白质、氢水建北花色苷结合,蛋白质又以疏水胶体形式析出而浑浊。这种浑浊是不可逆的,当温度升到20℃以上的时候,啤酒就又能恢复到透明状态了。

不可逆的浑浊是啤酒中花色苷和蛋白质在与氢发生了氧化聚合,氢化聚分和聚合蛋白子之间以共价键相连,形成疏水的大分子,从啤酒中析出且带负电荷,吸附啤酒中带正电荷的金属离子,比如像是铁离子、铜离子等失去电荷后,随着时间的延长,颗粒相互碰撞而越变越大,然后再从啤酒中析出,沉到瓶底。

从原料和酿造工艺方面,建议可采取以下的措施来预防蛋白质的浑浊,1、麦芽的选择,可采用皮薄、含氮量低的大麦品种,可以适当的降低啤酒中的含氮量,有助于啤酒菲生物稳定。饮用大麦蛋白质的含量高,在制麦中形成蛋白梅少,蛋白质分解差,酿制的麦汁和啤酒中高分子蛋白质多,易形成冷浑浊。

上述就是关于如何防止啤酒浑浊的一部分介绍,大家先了解一下,剩下的部分我们后续再继续讲,有不明白的地方,记得留言给我,麦德氏啤酒设备厂家小编会逐一给大家解答的。